Секреты сушки чеснока на зиму в домашних условиях

Содержание

Сушеный чеснок: способы заготовки и хранения — как сушить чеснок на зиму в домашних условиях

Чеснок, уродившийся в большом количестве, всегда радует садоводов-огородников. Но собрать урожай – это еще половина дела, ведь нужно все это добро еще и сохранить на долгие зимние месяцы. Сегодня мы предлагаем поговорить о том, как правильно просушить этот овощ сразу после уборки, чтобы его можно было хранить целыми головками всю зиму, а также расскажем о том, как сделать в домашних условиях чесночные приправы, в виде чипсов и порошка, из очищенных зубчиков чеснока.

Как сушить чеснок после уборки

Перед уборкой данного овоща следует несколько дней избегать его полива, чтобы земля оставалась сухой и рассыпчатой. Если же накануне прошел сильный дождь, то с уборкой также стоит повременить.

Вытащив головки из земли, их раскладывают в один слой на гряде и дают просохнуть в течение 3 – 4 часов. После этого урожай убирают под хорошо проветриваемый навес и досушивают его там, в течение 5 – 10 суток.

После того как зеленая часть растения просохнет, ее частично срезают, оставляя небольшой пенек в 5 – 6 сантиметров. Головки чеснока перекладывают в сетчатые ящики небольшим слоем, и убирают на хранение в сухое прохладное место.

Если хранить чеснок планируется в связках или косах, то ботву не отрезают, а используют ее для скрепления. Связки чеснока подвешивают на некотором расстоянии от земли в сухом помещении.

Смотрите видео от канала «Полезные Советы» — Как сушить чеснок

Как сушить зубчики чеснока

Перед тем как приступить к сушке, нужно подготовить основной продукт. Головку чеснока разбирают на отдельные зубчики, каждый из которых потом очищается от шелухи. Если дольки имеют потемнения или повреждения, их следует срезать ножом.

Способов измельчения чеснока может быть несколько:

  • Истереть чеснок через крупную терку. Данный способ не желателен, так как при измельчении выделяется слишком большое количество сока, что мешает качественной сушке. К тому же ароматические вещества из такого продукта выветрятся гораздо быстрее.
  • Измельчить кухонным комбайном. Минусы этого способа такие же, как и в предыдущем рецепте.
  • Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами. Это оптимальный вариант измельчения для сушки в духовке и электросушилке.
  • Разрезать зубчики вдоль пополам. Этот способ идеально подходит для сушки чеснока на свежем воздухе.

Естественный способ сушки

Разрезанные пополам дольки чеснока выкладываются на плоскую поверхность срезом вверх. Поддон выставляется в сухое и очень хорошо проветриваемое помещение. Важное правило: на сушку не должен попадать солнечный свет. Сушение в тени поможет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Время от времени чесночные дольки следует проверять на готовность. В среднем, весь процесс занимает от 10 до 14 дней, при условии сухой теплой погоды. Если дольки чеснока изначально были крупными, и погода на время сушения не задалась, то ждать готовности продукта придется гораздо дольше.

Сушим в духовке

Измельченный пластинами, чеснок помещают на противень. Чтобы сохранить посуду чистой, дно емкости предварительно застилают пекарской бумагой. Духовой шкаф нагревают до температуры 50 – 60 градусов и отправляют туда чеснок. Чтобы избежать чрезмерного перегрева и обеспечить доступ свежего воздуха, дверцу духовки держат приоткрытой.

Через 40 минут после начала сушки, противень извлекают и переворачивают нарезку. После того, как чеснок полностью остынет, его отправляют обратно на просушку.

Читать еще:  Мы научим, как сушить кизил

Общее время сушения в духовке составляет, примерно, 3 – 6 часов. Это, в основном, зависит от толщины нарезки исходного продукта.

Как сушить чеснок в сушилке для овощей и фруктов

Лепестки чеснока раскладывают на решетки сушилки в один слой. На агрегате устанавливают температура нагрева 55 – 60 градусов. Выше делать нельзя, так как излишний жар погубит все ароматические и полезные вещества овоща.

Среднее время сушения – 4 – 6 часов. Это, в большей степени, зависит от размера нарезки и влажности помещения, в котором производится дегидратация.

Канал «Ezidri Master» в своем видео расскажет о том, как правильно сушить чеснок

Как сделать чесночный порошок

Из хорошо просушенного чеснока можно сделать отличную приправу в виде порошка. Для этого чесночные чипсы отправляют в блендер или кофемолку, и пробивают в течение 1 — 2 минут. Измельченную массу просеивают через сито, для того чтобы добиться однородной консистенции. Если измельчать продукт меньше по времени, то получится крупногранулированный порошок. Он будет более ощутим в готовом блюде.

Как хранить сушеный чеснок

Хрупкие рассыпчатые чесночные дольки хранят в банках, желательно, из темного стекла, под плотно закрученной крышкой. Хранится такая заготовка в сухом темном месте в течение года, вплоть до нового урожая.

Запасаем «полезности» впрок: как сушить чеснок в домашних условиях, чтобы сберечь его ценные свойства

Сушеный чеснок пригодится не только в межсезонье. Хранить головки дома не всегда удобно, для этого нужно место и определенный микроклимат.

В среднем 2,5 кг свежего чеснока можно превратить в 0,5 кг сушеного продукта, который легко сохранит свои свойства, и хранить его в банке на полке кухонного шкафчика. Для этого нужно немного потрудиться и выполнить определенные требования, предъявляемые к сушке продукта. Зато результат работы будет радовать в течение всего года.

В чем польза сушеного чеснока

Чеснок не только ароматная приправа, без которой многие блюда не могут полностью раскрыть свой вкус, но и настоящая кладовая полезных минералов и витаминов: К, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, В, С, Е, РР, холин. Употребление сушеного чеснока, как и свежего, оказывает благотворное влияние на здоровье, так как он содержит фитонцид — естественный антибиотик в борьбе с грибковыми заболеваниями и вирусными инфекциями.

Регулярное употребление чеснока в умеренных дозах повышает иммунитет, снижает холестерин, улучшает работу сердца, снижает риск инсультов и инфарктов, поражает глистные инвазии, применяется в лечении заболеваний и предупреждении импотенции у мужчин. Не применяется чеснок при заболеваниях органов пищеварения.

Все ли сорта можно сушить

Засушить можно практически все сорта чеснока, но лучше выбирать более острые с высоким содержанием сухого вещества (Серебристый, Креол, Южный фиолетовый, Ростовский, Старобельский белый, Броницкий, Кировоградский, Украинский белый). Полуострые сорта чеснока при сушке могут утратить свои вкусовые качества.

Какие условия нужно соблюсти для правильной сушки

Копать в сухую погоду. Понятно, что чем меньше влаги содержит овощ, тем проще его сушить. Именно поэтому чеснок нужно убирать в сухую погоду, чтобы перед уборкой дождей и полива не было несколько дней.

Рекомендуется проводить уборку ближе к полудню или во второй половине дня. Мыть овощ так же не рекомендуется, так как он будет долго сохнуть и может заплесневеть.

Собирать вызревший чеснок. К моменту уборки чеснок должен быть полностью созревшим, о чем свидетельствует пожелтевшая или полегшая листва. Недозревшие луковицы не плотные, рыхлые, плохо сохнут. Перезревшие — при выкапывании разваливаются на зубчики, которые теряют покровные чешуйки, вымазываются землей, что усложняет дальнейшую переработку, так как мыть зубки нельзя.

Сортировка головок. Для сушки отбирают сухие, чистые, здоровые луковицы, без признаков заболеваний, повреждений, плесени. Головки должны быть хорошо сформированы. Если наружные чешуйки не повреждены, то зубки внутри будут чистыми, без земли.

Разобрать на зубки. Если для работы выбран способ сушки очищенного чеснока, то головки предварительно освобождают от покрывающей ее шелухи, тщательно осматривают зубчики на предмет повреждений, вмятин, пятен. Корневую шейку зубков срезают.

Порезать. Чеснок для сушки нужно порезать таким образом, что из него не выдавливался сок. Именно поэтому, имеющиеся в домашнем хозяйстве терки, комбайны не подходят для нарезки. Лучше всего вооружится тонким, острым ножом. Нарезают зубки для сушки:

  • в электрической сушилке — поперек тонкими пластинками;
  • в естественных условиях — длинными ломтиками, разрезая зубки пополам.

Желательно, чтобы эти пластины были не толще 5 мм. Их выкладывают для сушки срезом вверх, так не будет стекать сок.

Как засушить чеснок — возможные способы в домашних условиях

На солнце

Сразу после выкапывания чеснока, его раскладывают на гряде, чтобы подсохла ботва и корни. В поле овощ можно просушивать в сухую погоду при переменной облачности.

Под палящими лучами солнца растение сушить нельзя, иначе зубки получат ожоги. В сырую, дождливую погоду оставлять чеснок в поле тоже нельзя.

Читать еще:  Мы научим, как сушить сливы в домашних условиях

Его переносят в сухое, хорошо проветриваемое помещение или под навес и раскладывают на сетчатые или решетчатые основания. После высыхания ботвы, ее обрезают, оставив невысокие пеньки (3-5 см), подрезают корни до корневой шейки (0,3 см). За время просушивания чешуйки плотно окутают луковицу и дозреют.

В связке

Часто чеснок заплетают в косы или связывают в небольшие пучки и развешивают на стенах, чердаке в сухом, прохладном, проветриваемом помещении. В таком состоянии его можно хранить для использования в свежем виде или дальнейшей глубокой сушки.

Не разрушая луковицы

Один из способов производства сушеного чеснока для длительного хранения. С головок полностью снимают жесткую шелуху, не разбирая луковицу на зубки. В дальнейшем зубки режут на куски, не толще 5 мм выкладывают на застеленные пергаментом противни и отправляют в печь или духовку. Сушат при температуре 50°С, помешивая и проветривая. Высохший чеснок провеивают для удаления остатков шелухи.

Очищенный чеснок

При данном способе зубки полностью освобождают от чешуек, режут на тоненькие ломтики, выкладывают на пергамент и отправляют в сушилку или печь.

Для этого дверцу сушилки или духовки периодически открывают, а сырье переворачивают или перемешивают.

Как правильно высушить чеснок

В помещении

Сушить овощ в естественных условиях можно только в хорошо проветриваемом, сухом помещении, таким образом, чтобы на него не попадало солнце. Разрезанные пополам зубки выкладывают на плоскую поверхность срезом вверх, периодически их осматривают и передвигают. Даже при хороших условиях и сухой погоде, процесс такой сушки занимает не менее 10-15 дней и существует риск, что материал заплесневеет.

В духовке

Нарезанный тонкими пластинами чеснок, раскладывают на противень, застеленный пекарской бумагой. Температура в духовом шкафу должна быть не более 50-60°С. Каждые 30 минут противень нужно доставать из духовки, переворачивать пластинки, остуживать и снова ставить в духовку. Для доступа воздуха, дверцу плотно не закрывают. Процесс сушки займет от 3 до 8 часов, в зависимости от состояния исходного материала.

В электросушилке

Для этого способа луковицы нарезают тонкими поперечными пластинками и выкладывают в один слой на решетку. Можно использовать специальную сетчатую прокладку, чтобы мелкие лепестки не проваливались в решетку. Оптимальная температура для сушки 50°С.

При температуре выше 60°С чеснок начнет терять полезные вещества и ароматические свойства.

В каком виде использовать: порошок или приправа?

  • Порошок.

Для производства порошка используют хорошо высушенный одним из перечисленных способов, чеснок. Он должен разламываться при сгибании. Измельчают пластинки при помощи кофемолки или блендера. Крупность помола выбирают по желанию. Для выделения более крупной фракции, размол можно просеять через сито.

Для приправы луковицы можно сушить отдельно или с другими ингредиентами. В этом случае используют плотные сорта томатов, морковь, яблоки. Все нарезают тонкими кольцами или полукольцами. По мере усыхания на свободные места подкладывают травы (базилик, укроп).

В видеоролике представлен рецепт порошка из сушеного чеснока в электросушилке

Как хранить сушеный чеснок

Высушенный до ломкости чеснок или его смеси с другими ингредиентами лучше всего хранить в стеклянных банках темного цвета с плотно закрывающимися крышками. Так луковица сохранит свои качества не менее года. Подходят для хранения плотные бумажные пакеты и коробки. Помещение для длительного хранения должно быть темным, прохладным и обязательно сухим.

Как использовать

Правильно высушенный чеснок сохраняет все свои свойства и может использоваться при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, как ароматная добавка к соусам, супам, салатам. Он может дополнить вкус даже молочных продуктов. Творог, смешанный с зеленью, растительным маслом и чесночным порошком, является не только вкусной, но и полезной закуской. Чесночный порошок используюттакже для борьбы с муравьями дома и в огороде.

Даже когда истекут все сроки хранения в свежем виде озимого и ярового чеснока, заготовленный сушеный овощ сохранит для вас тонкий аромат и полезные свои свойства.

Секреты сушки чеснока на зиму в домашних условиях

Чеснок является уникальным лекарственным растением. Зимой, когда организм человека нуждается в поддержке, он особенно необходим. Для этого важно знать, как сушат и хранят представленный продукт в домашних условиях.

Как собирать чеснок для сушки?

Не все сорта чеснока сохраняют свои полезные свойства в процессе высушивания. Поэтому перед сбором, следует убедиться в пригодности для сушения.

Польза и вред чеснока:

Наиболее популярными сортами являются:

  • Креол;
  • Серебристо-белый;
  • Ростовский;
  • Кировоградский;
  • Южный фиолетовый;
  • Калининский.

Перед сбором представленного продукта, следует убедиться, что земля рассыпчатая и сухая. Категорически запрещено поливать растение перед сбором.

Ни в коем случае нельзя отмывать растение от земли. Если головки намокнут, существует вероятность их загнивания в процессе сушки. После того как представленный продукт полежал на земле и проветрился, его необходимо слегка встряхнуть и земля осыплется сама.

Читать еще:  Способы сушки винограда на изюм

Способы сушки чеснока

Существуют несколько различных способов сушки в домашних условиях. Но, вне зависимости от избранного способа, сразу после уборки, растение следует разместить в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Для предварительной просушки растение следует оставить на срок до 10 суток.

Когда, побеги окончательно просохнут, можно переходить к дальнейшей просушке.

Выделяют следующие способы сушки растения:

  1. Сушим головки чеснока. Сначала, с растения следует срезать лишнюю ботву, оставив «хвост», размером не более 6 см. Также с головок удаляются засохшие коренья. После этого, головки растения выкладывают в емкость (для этой цели отлично подойдет сетчатый ящик), и помещают в прохладное, сухое и темное место. При просушке головок чеснока в ящиках, не следует выкладывать их слишком большим слоем, чтобы предотвратить порчу.
  2. Сушка чеснока очищенным. Данный способ просушки растения является наиболее привычным для многих огородников. Перед сушкой, следует разобрать головки чеснока, и очистить от шелухи каждый зубчик. В случае обнаружения каких-либо дефектов, требуется осторожно обрезать порченые места влажным ножом. Далее, необходимо разрезать каждый зубчик вдоль на две одинаковые части. После того как весь чеснок готов к просушке, его выкладывают на противень или поддон срезанной стороной вверх. Далее, емкость с сушкой помещается в темное, сухое и хорошо проветриваемое помещение. Подобные условия обеспечат сохранение всех лечебных свойств растения. При условии хорошей погоды, сушка этим способом обычно занимает до 2 недель. Но в процессе сушения, растение желательно периодически проверять.
  3. Сушка чеснока на солнце. Сушить чеснок на солнце можно лишь в том случае, если человек использует продукт в промышленных целях и предпочитает скорость качеству. Безусловно, на солнце растение сохнет намного быстрей, чем при использовании естественных способов, но, после такой сушки, растение теряет большое количество полезных веществ.

Сушка измельченного чеснока

Когда сушка растения вышеперечисленными способами не представляется возможной, можно высушить чеснок в более компактном виде.

Перед тем как приступить к сушке, головки измельчают с помощью:

  • Ножа, нарезая зубчики на мелкие кусочки;
  • Кухонного комбайна;
  • Ручного пресса для чеснока;
  • крупной терки.

После этого, измельченный чеснок укладывают на противень, который помещают в разогретый до 93 градусов духовой шкаф. Чтобы оставить доступ к свежему воздуху, и не слишком разогревать измельченный продукт, дверцу шкафа рекомендуется держать приоткрытой. Через 30-40 минут, следует достать противень из духовки.

После этого, растение нужно перевернуть и дождаться его полного остывания. Когда чеснок остынет, его снова помещают в духовку, подобная операция может длиться от 3 до 6 часов, в зависимости от плотности нарезки.

Способы хранения

Существует огромное количество самых разнообразных способов хранения растения на протяжении всей зимы.

В помещении

В помещении растение может храниться несколькими способами:

  1. В подвешенном состоянии. Для этого, чеснок переплетается между собой ботвой. Также может быть использована овощная сетка, или ее «народный» заменитель – дамские чулки. Помещение должно проветриваться, быть сухим и темным.
  2. В герметичной емкости. Продукт выкладывается в пищевой контейнер или банку, и плотно закрывается. Желательно чтобы емкость находилась в темном месте.
  3. В растительном масле. Продукт, после помещения в стеклянную банку, заливается растительным маслом, и закрывается плотной крышкой.

На улице под солнцем

В таких условиях, хранить сушеный чеснок крайне не рекомендуется, так как он быстро теряет свои целебные свойства. Имеет смысл ненадолго оставить продукт на солнце, чтобы погибли бактерии, которые потом могут привести к его порче. А вот длительное пребывание на солнце может даже испортить вкусовые качества продукта.

В духовом шкафу и электросушилке

В случае необходимости, можно хранить продукт непосредственно в духовом шкафу, который на данный момент не используется.

После просушки, чеснок вполне можно оставить на хранение в электросушилке.

Как хранить чеснок:

Как без хлопот удалить кожицу чеснока?

Для того чтобы быстро и без особых усилий очистить чеснок от кожицы, нужно:

  1. Срезав с зубчика верхушку, положить его на доску, и надавить ножом. После щелчка зубчик легко освободится от кожицы.
  2. Хорошо высушенный чеснок достаточно покатать по плоскости, чтобы он избавился от шелухи.
  3. На 30 минут залить чеснок водой. После этого вся кожица легко отслоится.

Как хранить полученный продукт? Возможные проблемы

Единственной проблемой при хранении сушеного чеснока является порча головок.

Для того чтобы избежать подобной проблемы, стоит:

  • Тщательно проверять качество чеснока перед сушкой;
  • Периодически осматривать сушеный чеснок;
  • Соблюдать условия хранения.

Дельные советы

Чтобы чеснок лучше сохранился, его можно подвергнуть парафинированию. Для этого головки чеснока поочередно опускаются в жидкий парафин.

Высушенный чеснок можно перемолоть в чесночный порошок, который способен храниться целый год.

Сушение чеснока дело достаточно простое. Это занятие не отнимет слишком много времени. И если следовать условиям хранения, то можно использовать лекарственные свойства растения круглый год.

Все о чесноке:

Источники:

http://suseky.com/sushenyj-chesnok-kak-sushit-chesnok-na-zimu/
http://rufazenda.ru/kak-sushit-chesnok.html
http://web-selo.ru/sekrety-sushki-chesnoka-na-zimu-v-domashnih-usloviyah.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector