Сушим правильно базилик в домашних условиях
Содержание
- 1 Сушим правильно базилик в домашних условиях
- 1.1 Как сушить базилик правильно: проверенные способы
- 1.2 Подготовка
- 1.3 На воздухе
- 1.4 В духовке
- 1.5 В электросушилке
- 1.6 В микроволновке
- 1.7 В холодильнике
- 1.8 Когда собирать и как правильно сушить базилик в домашних условиях
- 1.9 Можно ли сушить базилик
- 1.10 Преимущества и недостатки такого способа заготовки
- 1.11 Выбор и подготовка базилика для сушки
- 1.12 Способы сушки базилика
- 1.13 Как сушить на открытом воздухе
- 1.14 Как проверить готовность
- 1.15 Как и куда применять
- 1.16 Как хранить сушеный базилик
- 1.17 Заключение
- 1.18 Полезные свойства базилика. Сушим его правильно в домашних условиях
- 1.19 Полезные свойства базилика
- 1.20 Правила сборки базилика
- 1.21 Способы сушки базилика
- 1.22 Как хранить сушеный базилик
- 1.23 Как использовать сухой базилик
Как сушить базилик правильно: проверенные способы
Сушеный базилик – замечательная приправа, придающая блюду изысканный и неповторимый вкус. Эта пряная трава совершенно неприхотлива. Поэтому при наличии достаточного опыта и знаний можно успешно выращивать ее в обычных цветочных кашпо на балконе. Однако стоит отметить, что для сушки годится не вся зелень. Как правильно сушить базилик в домашних условиях?
Подготовка
Специалисты советуют отбирать для сушки только те растения, которые еще не начали цвести. Если траву срезать после или во время цветения, ее вкус и аромат будут не столь насыщенными. Что касается сорта, то наиболее душистым считается фиолетовый базилик.
На этапе подготовки необходимо определиться, как вы будете сушить пряность: мелко нарезанной, целым листом или пучком. В любом случае, тщательно промойте заготовленные травы, дайте стечь воде и слегка подсушите. После этого в зависимости от предпочтений подготовьте траву к сушке: мелко порубите, отделите листья или свяжите пучки.
На воздухе
Чтобы запастись пряной зеленью на зиму и максимально сохранить ее аромат, наиболее предпочтительной считается сушка естественным путем. Если вы решили сушить траву пучком, подвесьте заготовки в темном сухом месте с хорошей вентиляцией. Для этих целей прекрасно подойдет чердак, навес или сарай. В условиях квартиры пучки можно разместить в углу на кухне или в кладовой.
Оптимальные условия для сушки базилика естественным путем – температура воздуха около +22 °С, влажность 65–70% и отсутствие прямых солнечных лучей.
Листья и мелкорубленую зелень разложите тонким слоем на бумаге, ткани или противне. Чтобы защитить будущую приправу от пыли и насекомых, накройте ее марлей или капроновой сеткой. Не используйте для накрывания обычную ткань. Ее плотная структура будет мешать свободной циркуляции воздуха, и сохнущие заготовки могут запреть и испортиться.
Оптимальные условия для сушки базилика естественным путем – температура воздуха около +22 °С, влажность 65–70% и отсутствие прямых солнечных лучей. Некоторые неопытные хозяйки считают: чтобы высушить траву, ее надо положить на солнце. Это большая ошибка. Под жаркими лучами из растения испаряются полезные эфирные масла. В результате пряность становится безвкусной и теряет аромат.
При соблюдении всех условий спустя 2 недели базилик будет полностью сухим. Переложите его в герметичную емкость и уберите в шкаф.
В духовке
Если у вас нет возможности держать базилик на открытом воздухе, воспользуйтесь духовкой. Однако помните: даже при незначительной термической обработке травы теряют аромат. Поэтому при сушке следите, чтобы температура не поднималась выше +40 … +45 °С. Для равномерного высыхания периодически перемешивайте зелень и держите дверцу духовки приоткрытой.
Не пытайтесь быстро приготовить будущую приправу. Качественная сушка – процесс медленный. Подвяльте пряность в течение 2 часов. Затем выключите плиту, закройте дверцу и оставьте зелень доходить в остывающей духовке еще не менее 6–7 часов.
В электросушилке
При наличии электросушилки процесс сушки базилика значительно упрощается. Просто разложите зелень на поддонах, установите оптимальную температуру (не более +45 °С) и запустите аппарат. Время сушки зависит от особенностей прибора, поэтому ориентируйтесь на визуальные и тактильные признаки готовности. Хорошо просушенные травы сохраняют цвет, аромат и легко крошатся в руках.
Правила сушки зверобоя в домашних условиях
Как сушить мяту?
Особенности стирки брюк
В микроволновке
Еще один способ сделать заготовки базилика на зиму – сушка в микроволновке. Разложите подготовленную зелень на тарелке тонким слоем и поставьте ее в печь. Установите реле на полную мощность, желательно не менее 700 Вт, и запустите прибор. Через 3–4 минуты откройте дверцу и проверьте готовность продукта. Сушение в микроволновке – самый быстрый способ, поэтому не отходите далеко от прибора и постоянно контролируйте процесс. Иначе высок риск не подсушить, а поджарить зелень.
В холодильнике
Сторонники оригинальных способов сушки могут попробовать высушить базилик в холодильнике. Холод справится с этой задачей ничуть не хуже высокой температуры. Разложите листья на бумажных салфетках или пенопластовом поддоне и поместите в холодильник на 5–7 дней. Время от времени перемешивайте сохнущие травы. Чем ниже температура в холодильном отсеке, тем быстрее продукт будет готов.
Мы рассказали о наиболее распространенных способах сушки базилика в домашних условиях. Какой бы метод вы ни выбрали, чтобы растение сохранило все свои полезные свойства, вкус и аромат, постарайтесь придерживаться описанных правил: не превышайте температуру при термической обработке, не размещайте заготовки на солнце и следите за хорошей циркуляцией воздуха в помещении.
Когда собирать и как правильно сушить базилик в домашних условиях
Базилик — это однолетнее растение, которое используется в медицине, кулинарии и косметологии. Он подходит в качестве приправы в супы и салаты, сохраняет ярко выраженный аромат в замороженном и сушеном виде. Базиликом ароматизируют уксус и растительное масло. О том, как сушить базилик в домашних условиях, — расскажем в статье.
Можно ли сушить базилик
Использовать свежие травы круглогодично — задача сложная, приобретать их зимой не всегда возможно. В этом случае решение проблемы — приготовление сушеных трав в домашних условиях. Сушат базилик несколькими способами. В процессе учитывают, что растение не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей — в таком случае оно потеряет весь запас витамина С.
Важно! Базилик нельзя употреблять людям с ишемической болезнью сердца, тромбофлебитом, гипертонической болезнью, перенесшим инфаркт миокарда.
Преимущества и недостатки такого способа заготовки
Весомое преимущество этого способа в том, что правильно засушенное растение сохраняет богатый химический состав:
- витамины А, С, К, Е;
- марганец;
- железо;
- цинк;
- медь;
- фосфор;
- селен;
- гликозиды и сапонины;
- эфирные масла;
- дубильные вещества;
- фитонциды и сахара.
Полезные свойства сушеного базилика:
- восполнение недостающих витаминов во время диет — строгие диеты приводят к дефициту полезных веществ, а свежий или сушеный базилик восполняет их нехватку;
- очищение организма — растение способствует выведению токсинов из организма;
- антисептические и противовоспалительные свойства — растение облегчает гриппозное состояние, улучшает работу ЖКТ, успокаивает зубную боль и снимает воспаление гортани и половых органов.
- сушеная зелень стимулирует работу мозга и успокаивает нервную систему.
Недостатки сушки носят технический характер:
- понадобится специальное оборудование — микроволновка, электросушилка и т.д.;
- придется позаботиться о месте, где будет храниться зелень перед сушкой — там должно быть сухо, темно и обеспечено проветривание.
Выбор и подготовка базилика для сушки
В качестве сырья используют листья, исключая палочки, так как они грубоватые, либо цветки — зависит от вкусовых предпочтений готовящего.
Собранное сырье перебирают, промывают проточной водой. Для сушки не используют мокрые травы, поэтому базилик стряхивают, а после раскладывают на полотенце или бумаге в один слой. В таком виде растения оставляют в сухом и темном месте, пока вся влага не испарится.
Важно! Нельзя сушить базилик на газете, так как типографская краска ядовита и впитывается растением.
Когда его собирать для сушки на зиму
Базилик срезают в течение лета перед началом или во время его цветения. В этот момент в цветке находится наибольшее количество микроэлементов (цинк, медь, марганец, натрий) и ароматических веществ, а стебельки еще не огрубели.
Урожай собирают дважды — в июле и в конце сентября. Лучше срывать листья сухим солнечным утром — в это время они достаточно подсушены.
Важно! Циркуляция воздуха, тень и тепло — важнейшие условия для правильной сушки.
Способы сушки базилика
Если нет специальных приборов, выбирают один из естественных способов сушки.
Пучками
Для сушки пучками срезают молоденькие веточки, на которых по 8-12 листьев. Стебельки промывают водой, сушат и связывают в пучки не более чем по 7 шт. — так растения быстрее просушатся.
Готовые пучки вывешивают на веревке на расстоянии 15-20 см друг от друга в сухом, затемненном и хорошо проветриваемом месте. Для этой цели подойдут сарай, чердак, балкон. Спустя 2-3 недели базилик будет готов.
Листами
Для этого метода понадобятся свежесрезанные листья базилика. Алгоритм действий:
- Листья помыть, высушить.
- Застелить противень бумагой (вместо него можно использовать оконные сетки).
- Выложить листья в 1 слой.
- Для защиты зелени от пыли и насекомых накрыть заготовку капроновой сеткой или марлей. Обычную ткань использовать нельзя, так как ее плотная структура нарушит воздухопроницаемость, и тогда базилик запреет и станет непригодным.
- Поставить противень в затемненное и проветриваемое место.
- Через 2 недели сухие листочки разложить по удобным емкостям, плотно закрыть крышками и убрать на хранение.
В измельченном виде
Этот способ отличается от предыдущего тем, что все заготовленное сырье измельчают, а в качестве вспомогательного прибора используют духовку.
Как действовать:
- Промыть и высушить базилик.
- Листья нарезать, но не слишком мелко.
- Противень застелить бумагой для выпекания, на нее тонким слоем выложить измельченные растения.
- Нагреть духовку до +40°С и поставить противень.
- На протяжении 4-6 часов высушивать пряность, при этом каждые два часа приоткрывать дверцу духовки, оставляя небольшой зазор на 20-30 минут.
- После сушки дать заготовке остыть, а затем разложить по удобным емкостям и оставить на хранение.
Как сушить на открытом воздухе
При сушке базилика на открытом воздухе учитывают минусах этого способа:
- влажность и температура окружающего воздуха влияют на длительность сушки — процесс может занять несколько дней или недель;
- на заготовках оседают грязь и пыль, если они ничем не защищены;
- на открытом воздухе из трав испаряются эфирные масла, что делает аромат сушеного продукта слабее;
- при попадании прямых солнечных лучей цвет базилика тускнеет.
Сушат пряность на открытом воздухе любым удобным способом: пучками или листьями. Оптимальные условия — температура воздуха +22…+24°С, влажность 60-70% и отсутствие прямых солнечных лучей.
В духовке
Перед сушкой трав их промывают и высушивают. Для этого листья раскладывают на хлопчато-бумажном полотенце, чтобы оно впитало влагу. По мере необходимости полотенце меняют. Через 3-4 часа приступают к процедуре сушки.
Алгоритм действий:
- Разогреть духовку до +100°С.
- Уложить на противень пергаментную бумагу, а сверху тонким слоем — листья базилика.
- Духовку не закрывать в течение 2-х часов. Листья уменьшатся в несколько раз, но при этом их аромат усилится.
В микроволновке
Главный плюс сушки в микроволновке — желаемый результат получается за считанные минуты.
Список действий:
- Собрать сырье, промыть и высушить.
- Положить на тарелку салфетку.
- Сверху выложить листья базилика в один слой.
- Включить микроволновку на 600-800 Вт.
- Подождать 3-4 мин.
После этого сушеную траву отправляют на хранение или сразу добавляют в блюда.
В электросушилке
Дабы высушить базилик этим способом, придерживаются алгоритма:
- Собранные листья промыть, стряхнуть, оставить высохнуть.
- Траву выложить на поддон в один слой.
- Настроить температуру +35°С.
- Менять поддоны местами каждый час.
Сушеный базилик готов через 4 часа.
Как проверить готовность
Правильно высушенный базилик хорошо ломается и крошится, имеет ощутимый запах и насыщенный цвет — темно-зеленый или багровый.
Как и куда применять
Кашицу из базилика используют для изготовления масок для лица и волос. Такие средства снимают воспаление, омолаживают и тонизируют кожу.
Сушеный базилик добавляют в качестве приправы в фарш, соусы, горячие и холодные блюда. Универсальная специя улучшает вкусовые качества мяса и рыбы. Сушеная зелень заменяет свежие травы при консервировании и приготовлении маринадов.
Некоторые сорта источают лимонный аромат и подходят для заваривания чая. В народной медицине такой чай применяют для лечения заболеваний нервной системы, повышенной утомляемости. Отвары пьют при заболеваниях почек, заболеваниях дыхательных путей.
Как употреблять в пищу
Высушенный базилик в измельченном виде добавляют уже в готовое блюдо, например, в суп или салат. Также приправу применяют вместо перца при изготовлении колбасных и копченых мясных изделий.
Важно! Пряность противопоказана людям с аллергией, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ограниченных количествах употребляют ее беременные женщины.
Как хранить сушеный базилик
Целые листья складывают в бумажные пакеты, закрывают и убирают в темное, сухое место. Перемолотый базилик насыпают в герметичные банки с плотными крышками. Важно, чтобы они не пропускали воздух, так как аромат базилика быстро выветривается.
Если все условия просушки были соблюдены, то пряность хранится в течение года.
Заключение
Для приготовления приправы пригодятся вспомогательные приборы: микроволновка, электросушилка или духовка. Если позволяют условия, сушат естественным способом на открытом воздухе. Сушеный базилик хранят пучками или в перемолотом виде в емкостях, не пропускающих воздух.
Полезные свойства базилика. Сушим его правильно в домашних условиях
Базилик — однолетнее пряное лекарственное растение. Разновидностей базилика много — около 70. Наиболее распространен базилик обыкновенный (душистый). Все виды обладают ярким, перечно-прохладным запахом и горьковатым вкусом. Употреблять базилик в пищу и для лекарственных целей можно как свежим, так и сушенным.
Полезные свойства базилика
Кроме аромата и вкуса, базилик обладает рядом лечебных свойств:
- Подавляет рост и развитие бактерий;
- Выводит шлаки из организма;
- Лечит ОРВИ и бронхиты;
- Снижает уровень холестерина;
- Удаляет неприятный запах изо рта при заболеваниях зубов и десен;
- Нормализует работу ЖКТ, почек, и желчного пузыря;
- Способствует лучшему усвоение пищи;
- Выравнивает эмоциональный фон.
Такой широкий спектр лечебных свойств базилика обусловлен повышенным содержанием эфирных масел, фитонцидов, витамин и антиоксидантов, которые в совокупности творят чудеса. Чай из листьев растения называют эликсиром молодости и мудрые восточные лекари считают, что этот напиток способен исцелить от любой болезни.
Полезные свойства базилика:
Правила сборки базилика
К этим правилам относится:
- Собирать до начала цветения, сразу после того, как завязались бутоны;
- Обрезать только боковые веточки, не трогая макушку;
- При срезании растения целиком нужно оставить маленький пенек, от которого впоследствии отрастут молодые побеги;
- Заготавливать только в сухую погоду, лучше утром.
Способы сушки базилика
Сушится базилик по-разному — можно выбрать для себя один или несколько наиболее удобных способов и не переживать о качестве пряности, бережно заготовленной своими руками, ведь правильно высушенное растение сохраняет все полезные свойства.
Сушка в естественных условиях листом и пучком
Для начала собранное сырье следует тщательно перебрать и промыть проточной холодной водой. Затем хорошенько отряхнуть и разложить на полотенце, для того, чтоб стекла оставшаяся вода. После этого выложить листья в один слой на сухую чистую бумагу или ткань и оставить в затемненном, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания, предварительно накрыв марлей.
Если были заготовлены не листья, а целые стебли, сушка проводится так:
- Стебли промыть;
- Связать пучками из 5-7 веточек;
- Подвесить верхушкой вниз так, чтоб они не прикасались друг к другу, в месте, недоступном для насекомых;
- Периодически проверять, как идет процесс сушки, не появилась ли плесень;
- Через пару недель убрать на хранение.
В электросушилке
Пряные травы, обладающие сильным ароматом, нельзя сушить при большой температуре, так как эфирные масла легко улетучиваются и растения от этого теряют почти все свои целебные свойства. Поэтому главное условие при использовании электросушилки — температура в 35-40 градусов, максимум в 45. Высыхание базилика в таких условиях происходит в основном от обдувания воздухом, который забирает влагу из листьев. Пошаговые действия:
- Зелень промыть;
- Обсушить;
- Крупно нарезать;
- Разложить на решетки и поставить в сушилку на 4-4,5 часа;
- Периодически решетки менять местами и ворошить массу.
Рецепт как сушить базилик в домашних условиях:
В духовке
При сушении базилика в духовке нужно дверцу оставлять слегка приоткрытой, для того, чтоб уходила испарившаяся влага. Температура выставляется такая же, как и в предыдущем способе. Каждые пять минут листья следует перемешивать для равномерной просушки. Таким образом на полное высыхание уйдет всего два часа времени, после чего духовку выключить, а противни с базиликом оставить в ней еще на 12 часов.
В микроволновке
Базилик высыхает в микроволновке за считанные минуты, при этом сохраняет аромат и все свои полезности:
- Пряность промыть и обсушить;
- На тарелку положить бумажную салфетку;
- Выложить базилик в один слой;
- Поместить во включенную на всю мощность печь на 2-3 минуты.
В холодильнике
Для сушки в холодильнике свежие, очищенные листья нужно разложить тонким слоем на нижней полке и через 15-20 дней получится замечательная сухая пряность, которая в долгие зимние дни своим ароматом будет напоминать о солнечном лете и лечить ангину.
Заморозка базилика
Прекрасной альтернативой сушки является заморозка, причем замораживать растение можно двумя способами — «сухим» и «мокрым». Какой способ выбрать — личное дело каждого, так как на выходе получается одинаково качественный продукт:
- Сухой способ. Замочить молодые побеги на полчаса в подсоленной воде, для того чтоб вывести всех насекомых. Затем обсушить и сложить в целлофановый пакет, выгнать по возможности весь воздух, завязать и убрать в морозилку. Также перед заморозкой базилик можно измельчить.
- Мокрый способ. Подготовленную пряность измельчить, плотно уложить в формочки для льда и залить водой. После того, как кубики полностью замерзнут, вытряхнуть их из формочки, сложить в пакет и поместить в морозилку на хранение. Получившимися витаминными «кусочками лета» очень полезно протирать лицо ну и конечно заправлять различные блюда.
Как хранить сушеный базилик
Хорошо просушенную зелень хранят по-разному: или перетертую в крошку, или целиком, вместе с веточками, кому как удобней. Опытные кулинары предпочитают второй способ, и измельчают сухую пряность непосредственно перед добавлением в пищу.
Объемные пучки для хранения помещают в крепкие бумажные пакеты, ну а для крошки сгодятся стеклянные или керамические баночки, с плотно прилегающими крышками. Тканевые или холщовые мешочки для этой цели не подойдут, так как они пропускают воздух и аромат базилика быстро выветривается.
Как использовать сухой базилик
Сухой базилик — отличная заправка для мясного фарша, соусов, первых и вторых блюд. Эта универсальная пряность улучшает вкус как мяса, так и рыбы, и сочетается со всеми продуктами. Некоторые сорта имеют легкий аромат лимона, и идеальны для заваривания чая или ароматизации компота. Также высушенная зелень успешно заменяет свежую при консервировании и приготовлении маринадов.
В использовании такого удивительного растения нет строгих правил, оно входит в состав многих пряных смесей и позволяет составлять неповторимые вкусовые и ароматные композиции.
Сушка базилика:
Источники:
http://ymadam.net/dom/hranenie/sushka-bazilika.php
http://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/bazilik/kogda-sobirat-i-kak-pravilno-sushit.html
http://web-selo.ru/sushim-pravilno-bazilik-v-domashnih-usloviyah.html