Морковь при сахарном диабете: можно ли есть, полезен корнеплод при 1 и 2 типе или нет, каков инсулиновый или гликемический индекс (ГИ) вареного и сырого овоща?

Содержание

Морковь при сахарном диабете

Сахарный диабет — это эндокринное заболевание, которое вызывает нарушение усваивания организмом глюкозы. Причиной появления болезни является нехватка инсулина. В период протекания недуга важно сбалансировать меню блюдами с низким гликемическим индексом. Морковь при диабете назначают как дополнительное средство лечения.

Морковь при сахарном диабете

Можно ли есть продукт при сахарном диабете

Больным сахарным диабетом противопоказано есть пищу, у которой гликемический индекс больше 69. Другие продукты вызывают повышение инсулинорезистентности.

Во время выбора продуктов учитывают, что индекс меняется, в зависимости от обработки. Приготовленные с использованием температур продукты, а также соки имеют более высокий гликемический показатель.

Гликемический показатель моркови:

  • в сыром продукте — 25-30 единиц;
  • в вареной моркови — 84 единицы.

Содержание сахара в моркови позволяет употреблять ее диабетикам ежедневно. Калорийность корнеплода — 35 ккал на 100 г. Есть сырую морковь при сахарном диабете можно без риска для организма. Сок пьют в малом объеме, смешивая с водой.

Польза моркови

Употребление моркови при диабете 1 и 2 типа приносит пользу, благодаря наличию в продукте большого количества клетчатки. Это вещество улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует вес тела.

Есть морковь при диабете 2 типа также стоит, благодаря наличию в ней пищевых волокон. Они нормализуют усвоение полезных веществ при переваривании и не дают им быстро усваиваться.

Морковь для диабетиков полезна и тем, что уменьшает уровень глюкозы.

Морковный сок

  • уменьшение уровня холестерина в крови;
  • улучшение зрения;
  • устранение шлаков;
  • улучшение качества кожи;
  • замедление всасывания глюкозы;
  • нормализация скорости расщепления углеводов;
  • улучшение иммунной системы;
  • антибактериальное воздействие;
  • нормализация работы нервной системы;
  • улучшение работы желудочно-кишечного тракта.

Сок моркови полезен для диабетиков в небольших количествах. В сутки запрещено пить больше 200 мл. Пользу от употребления сока гарантирует большое количество фито-химических веществ, а также минеральных и витаминных комплексов. Состав регулирует уровень глюкозы в организме.

Как есть морковь при диабете

Морковь едят в свежем виде

Морковь при диабете 2 типа употребляют по следующим правилам:

  • Едят только свежую и молодую морковь. Такие продукты обладают большим числом полезных свойств.
  • Потребляют умеренное количество моркови, подверженной термической обработке. Вареные, запеченные и тушенные корнеплоды едят не более 100 г в сутки. Для лучшего усвоения продукта во время готовки добавляют растительное масло.
  • Готовят корнеплоды с кожицей. Это сохраняет в продукте больше питательных веществ, нужных при сахарном диабете. Также после приготовления ее помещают в ледяную воду.
  • Хранят морковь в холодном месте. Для этого подходит холодильник или морозильная камера. В таких условиях продукт сохраняет свои свойства длительное время.

Морковь и сахарный диабет хорошо сочетаются, если готовить вареный корнеплод в виде пюре. Такой продукт допустимо есть 3 раза в неделю. Если готовить пюре из тертого сырого корнеплода, норма увеличивается в 2 раза.

Морковь, прошедшую термообработку, употребляют как самостоятельное блюдо. При сахарном диабете лучше есть запеченные продукты, не больше 2 в день. Готовят культуру не дольше 2 часов, чтобы из нее не испарились полезные компоненты.

Морковные салаты для диабетиков

При приготовлении блюд больным требуется учитывать, сколько продукт содержит в себе глюкозы. Компоненты, которые будут сочетаться с морковью в салате, не должны иметь гликемический индекс больше 45. Продукты с большим показателем увеличат содержание сахара и глюкозы в крови, что нанесет организму вред.

Читать еще:  Как влияют клюква, мед и чеснок на кровь и сосуды: народные рецепты смеси и настойки из этих ингредиентов, их польза и вред, способ применения и длительность лечения

Запрещено заправлять салаты жирным майонезом, сметаной и покупными соусами с высоким содержанием сахара. В блюдо добавляют творог, несладкий йогурт домашнего приготовления и оливковое масло.

Морковь и диабет хорошо сочетаются с пекинской капустой, т. к. оба продукта имеют низкий гликемический индекс и нормализуют уровень глюкозы в крови. Для приготовления компоненты измельчают на крупной терке, перемешивают, добавляют заправку и солят.

Морковный салат для диабетиков с кунжутом

Для приготовления требуется:

  • 2 больших морковки;
  • 1 огурец;
  • 50 г семечек кунжута;
  • оливковое или очищенное растительное масло;
  • петрушка или укроп;
  • зубчик чеснока;
  • соль и перец.

Морковь натирают на терке, огурцы режут кольцами. Чеснок мелко измельчают ножом или пропускают через чеснокодавку. Зелень мелко рубят. Затем все ингредиенты смешивают, добавляют заправку и кунжут.

Рецепт салата с грецкими орехами

Блюдо полезно при сахарном диабете 2 типа. Грецкие орехи понижают содержание сахара в крови, но гликемический индекс продукта не позволяет есть в стуки больше 50 г.

Для приготовления требуется:

  • 2 морковки;
  • 80 г твердого сыра низкой жирности;
  • нежирная сметана;
  • 40 г грецких орехов.

Сыр и морковь измельчают на терке. Грецкий орех измельчают в блендере до получения кусочков размером 4-5 мм. Все ингредиенты соединяют и заливают сметаной. Перед употреблением блюдо настаивают в течение 30 мин.

Можно ли есть морковь при сахарном диабете 1 и 2 типа

Правильное питание – одна из составляющих комплексной терапии при сахарном диабете. Морковь можно и нужно включать в рацион питания при сахарном диабете 1 и 2 типа. Так вам удастся разнообразить ваше меню, ведь этот корнеплод – незаменимый ингредиент многих блюд.

Состав

Морковь – сочный хрустящий овощ. В зависимости от сорта бывает белого, желтого, оранжевого, красного и даже бурого цвета. Витамины и минералы, содержащиеся в ней, улучшают общее состояние больного сахарным диабетом, укрепляют иммунитет. При регулярном употреблении овоща отмечаются рост работоспособности и большая эмоциональная устойчивость.

В овоще содержатся следующие вещества:

  • клетчатка и пищевые волокна.
  • углеводы в виде сахаров и крахмала: в средних размеров моркови примерно 5–7 г сахара;
  • витамины группы В, С, Е, К и бета-каротин;
  • минералы: калий, кальций, фосфор, селен, цинк, магний, медь, эфирные масла.

Полезные свойства

Клетчатка эффективно стабилизирует пищеварение, помогает контролировать массу тела.

Пищевые волокна морквои нормализуют работу ЖКТ, очищают организм от шлаков и токсинов. Они замедляют процессы всасывания инсулина, тем самым положительно влияют на метаболизм глюкозы. Это предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.

Морковный сок

При сахарном диабете полезен домашний свежевыжатый морковный сок. Его можно приготовить с помощью соковыжималки или блендера. Даже после переработки овощ сохраняет все витамины, минералы и фитохимические соединения. Продукт низкокалориен, поэтому его можно употреблять пациентам с ожирением, а также больным диабетом 2 типа, склонным к набору лишнего веса. Такой напиток укрепляет нервную систему, стимулирует работу поджелудочной железы и усиливает иммунную защиту против инфекций.

Чтобы улучшить вкус сока, его можно готовить с добавлением других овощей или фруктов. Морковь сочетается с яблоками, черешней, грушей, свеклой, капустой.

Корейская морковка

При сахарном диабете 1 и 2 типа не рекомендуется употреблять продукт, приготовленный по рецепту корейской моркови. В салат добавляют много пряностей и острых специй, которые недопустимы при болезни.

Рецепты

При диабете морковь следует употреблять в умеренных количествах: концентрация сахара в ней достаточно высока. Суточная порция не должна превышать 200 г продукта (2–3 небольших корнеплода), и ее лучше разделить на несколько приемов.

Сырая морковь

Рецепты подходящие при сахарном диабете 1 и 2 типа с сырой морковью.

  • Натрите овощ с яблоком в равных пропорциях, добавьте несколько капель лимонного сока и 0,5 ч. л. меда.
  • В блендере измельчите морковь, сельдерей, капусту. Приправьте солью.
  • Нарежьте или натрите морковь, сладкий перец, огурцы, тыкву. Немного подсолите, заправьте оливковым маслом.

Печеная,тушеная и вареная морковь

Можно употреблять печеную, тушеную и вареную морковь. Чтобы продукт принес максимальную пользу, его нужно сочетать с другими овощами. В духовке морковь запекают с баклажанами и кабачками. Подают в качестве гарнира или измельчают в блендере и едят в виде суфле.

Морковное пюре

Для диабетиков полезно морковное пюре. Но блюда из вареных овощей не рекомендуется включать в меню чаще 3–4 раз в неделю, из сырых – не чаще 1 раза в 6–8 дней.

Читать еще:  Выращивание редиса на подоконнике: можно ли в квартире создать необходимые условия, как посадить семена дома зимой и весной, сколько ждать урожая?

Зирвак для плова

Из моркови, лука и нежирного мяса можно приготовить зирвак для плова. Вначале натрите на терке или нарежьте корнеплод, поджарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанное кубиками мясо, протушите. Смешайте ингредиенты с рисом и потомите в течение 40–50 минут.

Морковь очень полезна при сахарном диабете 1 и 2 типа. Лучше всего употреблять плод в сезон: в конце лета – начале осени. Это обогатит ваш организм полезными веществами, поможет контролировать уровень глюкозы в крови и улучшит общее состояние.

Сколько и в каком виде есть морковь диабетикам?

Из-за того, что глюкоза плохо или совсем не усваивается клетками организма, диабетик вынужден постоянно принимать сахаропонижающие препараты. К выбору продуктов питания тоже нужно подходить максимально ответственно, так как многие из них могут повысить уровень сахара в кровяном русле до критических значений.

В ежедневном рационе обязательно должны присутствовать овощи. Однако не все виды корнеплодов способны разнообразить меню больного. Например, необходимо знать, какую морковь можно есть при сахарном диабете. Ведь в варёном виде её гликемический индекс удваивается, что крайне опасно при нестабильной гликемии.

Состав и полезные качества моркови

Биохимический состав моркови поистине уникален. В ней содержатся витаминные и минеральные комплексы. Основные элементы корнеплода и их полезные свойства представлены в таблице:

Кроме этого, морковь содержит: фолиевую кислоту, рибофлавин, литий, молибден, медь, фтор, ванадий, бор, алюминий, серу, железо и пр. Практически на 85% корнеплод состоит из воды. В его мякоти находится:

  • 2% клетчатки;
  • 6,7% углеводов;
  • 4% протеинов;
  • 0,15% жиров;
  • 0,24% крахмала;
  • 0,31% органических кислот.

Содержание моно- и дисахаридов может достигать 15% в зависимости от сорта моркови. В сыром виде ГИ корнеплода равен 35 единицам, а в варёном — 85. Калорийность 100 г продукта — 35 ккал. После термообработки этот показатель немного понижается.

Морковь — это кладезь полезных элементов. При регулярном её употреблении:

  • нормализуется работа ЖКТ;
  • стабилизируются обменные процессы в организме;
  • обостряется зрение;
  • становится крепкой нервная система;
  • усиливается физическая и умственная работоспособность;
  • выводятся токсины из организма;
  • расщепляются холестериновые отложения;
  • нормализуются показатели сахара в кровяном русле.

Побочное действие

Какой бы ни была полезной морковь при СД, употреблять её без меры нельзя. Максимальная суточная дозировка овоща для диабетика составляет 200 г в сутки. Это количество разделяют на несколько приёмов.

Чтобы получить наибольшее количество необходимых для организма элементов, желательно есть морковь в сыром, а не обработанном виде.

Если у человека наблюдается гиперчувствительность к продукту, то у него может возникнуть кожная сыпь, зуд, расстройство желудка. Кроме того корнеплод, употребляемый в больших объёмах, способен окрасить кожные покровы и слизистую в оранжевый цвет, а также вызвать каротиновую желтуху.

Важно! При наступлении головной боли, тошноты, рвотных позывов, приступов головокружения, общей слабости следует ограничить морковь в своём рационе.

Как лучше употреблять морковь

Чтобы корнеплод не только насытил, но и наполнил организм диабетика важными элементами, нужно узнать все тонкости его выбора и приготовления. Целесообразно заготавливать овощ на зиму ещё с осени. Морковь при сахарном диабете 2 типа лучше есть в сыром виде, а полноценно усвоиться полезным веществам помогут растительное масло, сметана или домашний йогурт.

Готовят оранжевый продукт по-разному: варят, тушат, парят, запекают, смешивают с другими овощами. Например, можно обжарить небольшие кусочки овоща в масле, затем выложить их на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира и употреблять вместе с мясом или любым другим гарниром.

Можно ли есть морковь по-корейски?

Диабетикам необходимо контролировать количество съеденной еды и следить за весом, иначе концентрация сахара в крови превысит допустимые пределы. Маринованные овощи в остром соусе — не самое лучшее блюдо для человека с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Много специй, уксуса, соли и сахара усиливают секрецию желудочного сока, а это пробуждает аппетит. В итоге можно съесть больше обычного.

Есть морковь по-корейски при СД можно, но она должна быть домашнего приготовления с пониженным количеством специй в составе. А вот горчицу, уксус и сахар лучше вовсе не добавлять при мариновании.

Рекомендации по приготовлению корнеплода

Польза моркови для диабетиков 2 типа неоспорима. Однако усилить её природные качества и превратить пищу в лекарство помогут некоторые нюансы приготовления:

  • натёртый сырой овощ желательно приправлять маслом или сметаной, что улучшит усвоение витамина A;
  • корнеплод нужно варить целиком в закрытой ёмкости, а очищать непосредственно перед употреблением;
  • наиболее щадящий вид термической обработки – это приготовление в пароварке;
  • если позволяют зубы, овощ можно просто грызть, а не измельчать на тёрке. Контакт с металлом разрушает некоторые полезные элементы корнеплода.
Читать еще:  Морковь Красный Великан (Роте Ризен): описание и характеристика сорта, основные особенности, преимущества, недостатки, правила выращивания и урожайность

Популярные рецепты с морковью для диабетиков

Чтобы кушать морковь диабетику было не только полезно, но и вкусно, можно воспользоваться следующими рецептами:

С кунжутом

  • морковь — 3 шт. среднего размера;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • чеснок — 1 долька;
  • кунжут — большая ложка;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Морковь очищают от кожуры и измельчают. Огурец нарезают кубиками или соломкой. Чеснок выдавливают чеснокодавкой, зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют кунжут, соль и масло.

Салат Весенний

Морковь, редьку и яблоко измельчают на тёрке. Выдавливают 2 дольки чеснока. Компоненты смешивают, заправляют оливковым маслом и подсаливают.

С орешками и сметаной

  • морковь — 3 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • сметана 15% — 2-3 большие ложки;
  • грецкие орешки — 1/3 стакана.

Морковь и орешки перемалывают в блендере. Сыр натирают на тёрке. Смешивают ингредиенты, подсаливают, заправляют сметаной и ставят в холод на 15-20 минут.

С яблоком

Морковь и яблоки берут в одинаковом количестве. Моют, очищают, нарезают соломкой. Перемешивают, добавляют лимонный сок или немного пчелиного мёда. Можно заправить блюдо натуральным йогуртом или нежирной сметаной, а для сладости положить 5-7 изюминок.

С овощами

В зимний период разбавит меню диабетика салат с овощами, которые круглый год продаются в магазине. Для этого мелко шинкуют белокочанную капусту, смешивают с нашинкованной морковью, добавляют немного масла и соли.

Летом можно приготовить такой салат: морковь, сладкий перец, огурец и тыкву измельчают, смешивают, добавляют лимонный сок, растительное масло, соль и любую зелень.

С ламинарией

Намного приятней есть морковь человеку больному диабетом будет, если сделать салат с морской капустой. Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • морская капуста — 200 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • солёный огурец — 1 шт.;
  • петрушка зелёная;
  • соль, специи по вкусу;
  • простокваша — 150 мл.

Яблоки и огурец очищают, режут кубиками либо натирают на тёрке. Отваренную заранее морковь очищают от кожицы и тоже измельчают. Все компоненты смешивают, солят, приправляют простоквашей и специями. Готовый салат посыпают зеленью.

Морковное пюре

Для его приготовления можно использовать морковь в любом виде: вареном, тушеном, сыром, запечённом. Продукт перетирают и приправляют маслом.

Важно! Варёную морковь при сахарном диабете 2 типа нельзя есть в большом количестве, поэтому для приготовления морковного пюре лучше воспользоваться сырым корнеплодом.

Морковный сок

При сахарном диабете 1 и 2 типа можно и нужно употреблять морковный сок. Главное, соблюдать технологию приготовления. Для получения напитка можно воспользоваться блендером и даже мелкой тёркой. Овощи измельчают, перемешивают и выдавливают полученный состав через марлю. Если в доме есть соковыжималка, то получить витаминизированный напиток не составит труда.

Рецепты сока выглядят так:

  • 6 средних морковок соединяют с брокколи, свежим огурцом без кожуры, тремя листиками салата;
  • пучок шпината, морковь, сельдерей отлично дополняет зелёное яблоко;
  • морковь, сельдерей, тыква, свекла прекрасно сочетаются.

Готовый сок следует выпить не позже, чем через полчаса после приготовления. Суточная дозировка при сахарном диабете составляет 250 мл.

Котлеты из моркови

После приготовления сока остаётся жмых, из которого можно сделать вкусные котлетки. К овощной массе добавляют измельчённый репчатый лук, пару зубчиков чеснока, отварную картофелину, перец и соль. Все компоненты перемешивают, формируют небольшие котлетки и готовят в пароварке либо обжаривают на сковороде с минимальным количеством масла.

Пудинг морковный

2-3 средней моркови натирают на тёрке, заливают водой и ждут 2-3 часа. После жидкость сливают, а массу отжимают. К овощному составу добавляют 3 большие ложки молока, большую ложку растопленного сливочного масла и томят на сковороде под крышкой 10 минут.

Отдельно растирают желток с 3 большими ложками нежирного творога. Белок и маленькую ложку сахарозаменителя взбивают венчиком. Все ингредиенты вводят в морковную массу и выкладывают в смазанную маслом формочку для выпечки. Блюдо можно посыпать кориандром или тмином. Пудинг выпекают в духовом шкафу 25-30 минут.

Противопоказания

Если у человека наблюдаются проблемы, касающиеся органов пищеварения (например, язва или гастрит), то морковь при диабете 1 и 2 типа ему нужно есть не часто, и в минимальном количестве, а при повышенной кислотности желудка и колите морковный сок лучше разбавлять водой.

Любой специалист скажет, что морковь и диабет – вполне совместимы, но когда нельзя есть этот овощ, врач обязательно сообщает пациенту. Например, индивидуальная непереносимость продукта является строгим показанием к его употреблению.

Источники:

http://fermoved.ru/morkov/mozhno-li-pri-saharnom-diabete.html
http://bezdiabeta.net/pitanie/produkty/morkov-pri-saharnom-diabete.html
http://diabetiya.ru/produkty/morkov-pri-diabete-2-tipa.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector