Свекла при сахарном диабете

О химическом составе и полезных свойствах
Побочные эффекты и противопоказания
Особенности употребления
Варианты блюд из свеклы для диабетиков
Итоги

Важнейшая роль в комплексном лечении сахарного диабета отводится правильному питанию. Соблюдение диабетической диеты помогает удерживать контроль над заболеванием, не допуская резкого подъема уровня сахара в крови. Рацион базируется на продуктах, богатых белком и сложными углеводами. Такая пища сдерживает процесс образования и резорбции (всасывания) глюкозы в системный кровоток.

Представителями медленных (сложных) углеводов являются зерновые и бобовые культуры, а также овощи и фрукты. Большинство овощей разрешаются без особых ограничений. Свекла при диабете допускается в меню лимитированно, поскольку она имеет свойство изменять свой гликемический индекс при тепловой обработке, и специфически влияет на процессы пищеварения.

Таблица продуктов при сахарном диабете 2 типа

Что можно есть

Комментирует Наталья Беляева, диетолог-нутрициолог:

Белки животного и растительного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца, сыр, творог, бобовые).

Жиры животного и растительного происхождения (сливочное масло, сметана и творог с высоким содержанием жира, растительные масла, орехи).

Углеводы только медленные (клетчатка – овощи, зелень, крупы – гречка, овсянка).

Витамины и минералы, которые содержатся в выше перечисленных продуктах.

Специи, пряности, травы.

Что нельзя есть

«Нельзя есть продукты, которые усугубляют нарушения углеводного обмена, которые имеют место быть у данных пациентов. К ним относятся:

Продукты с высоким гликемическим индексом или более понятное всем определение — быстрые углеводы. Это продукты, углеводы в которых, быстро превращаются в глюкозу в организме и вызывают резкие скачки глюкозы в крови (мучное, шоколад, белый рис, картофель, термически обработанная свекла и морковь).

Продукты, содержащие триггеры питания, такие как лактоза и фруктоза. Лактоза – это молочный сахар и продукты, содержащие лактозу в больших количествах. Их рекомендовано ограничить к употреблению при сахарном диабете 2 типа (молоко, жидкие кисломолочные продукты должны быть ограничены к употреблению в объеме до 100 мл в сутки).

Читать еще: Через сколько всходит перец на рассаду: сроки прорастания, когда можно снимать пленку, почему плохо растут или не развиваются молодые побеги

Фруктоза снижает чувствительность клеток к инсулину, которая и так снижена при сахарном диабете 2 типа. Поэтому фрукты, сухофрукты, мед должны быть ограничены в употреблении (15 грамм фруктозы в сутки). Например, следует исключить очень сладкие фрукты (бананы, груши, виноград). Предпочтение отдавать ягодам. И употреблять данную группу продуктов в виде десерта, не использовать как самостоятельное блюдо. Многие перекусывают фруктами — это неправильно», — рассказывает доктор.

Как приготовить?

Учитывая, что при сахарном диабете свекла не противопоказана, употреблять ее можно, внеся некоторые изменения в классические, всем известные рецепты, чтобы снизить риск побочных эффектов. Рассмотрим, как можно применять свеклу в различных блюдах:

готовить винегрет, исключив из него вареный картофель, который обладает наименьшей пищевой ценностью;
бульон для борща варить на постном мясе, также убрав из блюда картофель;
в салат из свеклы добавить нежирный творог;
полезен свекольный сок, но не более 200 г в день, которые следует выпивать в несколько приемов;
употреблять тертый овощ, заправленный оливковым маслом или сметаной.

Такое употребление свеклы поможет диабетику снизить вес, а также не позволит уровню глюкозы резко подниматься. Для получения положительных результатов в лечении заболевания, диабетикам необходимо строго следить за тем, чтобы их рацион был сбалансированным.

Сырая

Чтобы снизить нагрузку на органы пищеварения, овощ измельчают на терке или в блендере. Разовая порция – не более 30–40 г. Лучше добавлять овощ в салаты, совмещая с капустой, огурцами, шпинатом, болгарским перцем и зеленью (укропом или петрушкой). Разрешается заправлять блюда растительным маслом или лимонным соком.

Сырую свеклу измельчают на терке.

Вареная

Напиток полезен при диабете 1-го и 2-го типов, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит вредный холестерин, очищает сосуды.

Читать еще: Рассада баклажанов вянет и падает, сохнут и желтеют листья: весь перечень причин недугов, меры по их лечению и профилактике

Приготовить сок можно несколькими способами:

С помощью соковыжималки.
Измельчив мякоть корнеплода на терке, а затем отжав через марлю.

Свежевыжатый сок пить нельзя, он оказывает агрессивное воздействие на слизистую, выстилающую пищеварительный тракт. Чтобы минимизировать вред, напиток нужно на 2–3 часа поставить в холодильник, не закрывая емкость.

Полезные советы диетологов

Как избежать чрезмерного роста углеводов крови:

При непреодолимой потребности съесть сладкое попробуйте заменители сахара.
Избегайте конфет, особенно леденцов. Пользуйтесь пастилой и мармеладом.
Заполните свой рацион сложными углеводами. При медленном всасывании глюкозы увеличивается работоспособность поджелудочной железы.
Необходимо есть: крупу из цельного зерна (гречневую, ячневую, овсянку, перловку, неочищенный рис); отруби; продукты, содержащие клетчатку, которые замедляют усвоение сахара; много натуральных овощей (до 2/3 суточного рациона).
При употреблении фруктов нужно обращать внимание на их ГИ. Лучше не злоупотреблять сухофруктами, бананами, абрикосами, виноградом и есть их не натощак, а после основного приема пищи.
Уменьшайте количество съедаемых жиров животного происхождения, их нужно заменить на растительные.
Вместо обычного сыра можно иногда есть тофу, а привычное молоко изредка заменять миндальным, соевым, рисовым или кокосовым.
Выбирайте постные сорта мяса – телятину, куриную грудку, индейку. При приготовлении птицы нужно убирать кожицу.
Наиболее полезные блюда – паровые, свежие, печеные, отварные. Во время приготовления замените животный жир на растительный.
Рекомендуемые продукты – бобовые, капуста.
Среди ягод ценится черника. Она может снижать глюкозу крови, стимулирует секрецию инсулина и нормализует деятельность поджелудочной железы.
Врачи советуют использовать в диете чеснок, лук, сельдерей, зелень, овощные смузи и фреши.
Любителям кофе лучше сменить напиток на цикорий. Вместо черного чая лучше пить травяной или зеленый.
Принимать пищу нужно часто (минимум 5 раз в день) и небольшими порциями. Так вы защитите от перегрузок поджелудочную железу.
Голодание понизит сахар крови и усилит голод, но не принесет пользы.
Не ешьте за компьютером или перед телевизором – вы обязательно съедите лишнее, отвлекаясь на просмотр программ.
Во время приготовления еды люди часто съедают полноценные порции – не забывайте об этом.
При ощущении острого голода постарайтесь сдержать себя. Для начала можно съесть что-либо легкое и малокалорийное – яблоко, листья салата, дольку ананаса, выпить чай с лимоном.
Избегайте стрессов, которые приводят к перееданию.
Проводите много времени на природе.
Контролируйте сахар крови, пользуясь портативным глюкометром. Следите за артериальным давлением.